Vorrei qualche informazione in merito alla ruggine,
come posso toglierla o almeno schiarirla da una lastra di marmo di Carrara?

Ciao,
dalla mia poca esperianza ti potrei suggerire un impacco localizzato di edta tetrasodico (ph basico). E' piuttosto aggressivo nei comfronti della pietra: ossia non danneggia i legami del marmo come potrebbe fare dell'acqua ossigenata,ma  deve essere comunque essere usato in un intervento controllato e minimo. Se il tuo intervento implica una significativa zona della lastra non credo vada bene.
Aspetto pareri più esperti con te in merito...

e magari usare una soluzione di acido citrico portata a pH basico con aggiunta di ammoniaca in modo da formare un sale complessante?

daccordissimo, magari addensando la soluzione per localizzare l'intervento.